Die schönste Zeit hat begonnen...
Für einen Koch ist ja doch der Frühling immer noch die schönste aller Jahreszeiten. Frisches Gemüse, Morcheln, knackiger Salat.
Nach der Tristes des Winters schmecken Gerichte mit jungem Gemüse besonders.
Dazu ein kleines Rezept:
Bärlauchschaumsuppe
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
50 g Knollensellerin in Würfel
1 Schuss Weißwein
2 EL Butter
50 Blätter Bärlauch
50g Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Knoblauch und Schalotte in feine Scheiben schneiden, in die aufgeschäumte Butter geben und zusammen mit dem Sellerie kurz andünsten. Mit etwas Weißwein ablöschen, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießenund würzen. Die Sahne zugeben und 1/2 Stunde köcheln lassen.
Vor dem Servieren ganz einfach die Bärlauchblätter mit einem Stabmixer einmixen, ggf. nochmals abschmecken und sofort servieren.
Getränke-Tipp:
Was gibt es besseres als eine eiskalte Bowle an einem lauen Frühsommerabend?
Mein derzeitiger Tipp: Ananas-Orangen-Limetten-Zitronenmelisse-Bowle!
Jodok Dietrich, 20. April 2009
Ein Schmorgericht zum winterlichen Abschluss...
Geschmorte Schweineschulter mit Äpfeln.
1 Schweinsschulter (1 bis 1 ½ kg)
3 Zwiebeln (grob geschnitten)
2 Knoblauchzehen (grob geschnitten)
1 kleiner Bund Thymian
1/8 l Calvados
¼ l Weißwein
2 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
2 Äpfel
2 EL Butter
1 EL Zucker
1/16 l Calvados
2 große Kartoffeln
Schweineschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter rundum scharf anbraten, danach herausnehmen und beiseite stellen.
Im Bratenrückstand Zwiebeln, Knoblauch und Thymian langsam anschwitzen. Tomatenmark und Zucker zufügen, nochmals kurz durchrösten, mit Calvados und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und die angebratenen Fleischstücke einlegen. Mit einer Alufolie abdecken und den Bräterdeckel aufsetzen. Im heissen Rohr bei 175 °C ca. 1 ½ Stunden weich schmoren.
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Den Butter aufschäumen, etwas Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Die Apfelscheiben einlegen und beidseitig kurz anbraten, mit Calvados ablöschen und kurz durchziehen lassen.
Die Kartoffel schälen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und für etwa eine Stunde mit der Schweinsschulter mit schmoren lassen.
Das geschmorte Fleisch aus dem Rohr nehmen, und in Scheiben schneiden. Anschließend zuerst eine der Kartoffelscheiben auf den Teller legen, weiters eine Scheibe Apfel und zu guter letzt ein Stück der Schulter daraufsetzen. Mit etwas Bratensaft begießen und sofort genießen…
Tipp: Für das Osterfest würde sich natürlich auch eine Lammschulter sehr gut eignen!
Jodok Dietrich, 27. März 2009
[Eis] Tee
Durch Schönwetter von 6 Sonntagen in Folge, lässt auch der Herbst noch erfrischende Getränke zu, dazu ein kleines Beispiel:
erfischender Früchte Eistee
1 l Früchtetee
1/2 l Schwarztee
1 Stange Zitronengras
1 Stück Ingwer
2 EL Korianderkörner
2 Stk. Kardamon
100g brauner Zucker (oder nach belieben)
2 Limetten (Saft und Schale)
2 Zitronen (Saft und Schale)
2 Orangen (nur Saft)
5 Stängel Pfefferminze
Alle Zutaten in den heissen Tee geben und bis zum vollkommenen Abkühlen darin lassen, anschließend durch ein Sieb gießen.
On the Rocks servieren, mit einem Stück Zitronenschale, sowie frischen Minzblätter ausgarnieren. mmmH!
P.S.: Für die kalten Tage: Dieser Tee kann genau so gut heiss genoßen werden…
