Artischocke im Ganzen
Zutaten
- 1 Artischocke pro Person
für den Sud
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 3 Zweige Zitronenthymian
- 1 Lorbeerblatt
- 200ml Weisswein
- 50ml Olivenöl
- 3 EL Salz
für die Vinaigrette (für eine Artischocke)
- 2 EL Kapern
- 1 EL Dijon Senf
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Zweige Estragon
- 80ml Olivenöl
- 30ml milder Essig
- 30ml Wasser
- 60g Lauch + Etwas Öl
Ein “ All-Time-Favourite” Gericht von mir. Super easy, schmeckt (fast) jedem - im Sommer mit einer Flasche Rosé aus Provence wohl das beste Terassenessen.
Der Artischocke den Stiel abbrechen (nicht abschneiden - so “zieht man ihr die zähen Fäden”) und im Sud kochen. Irgendwie (mit einem Deckel oder Topf) beschweren das die komplette Artischocke sich im Sud befindet. Die Gardauer hängt sehr von der Größe ab, beläuft sich aber in der Regel auf ca. 35-45min. Einfach mal ein Blatt herauszupfen und probieren.
In der Zwischenzeit kann man in aller Ruhe das erst Glas Rosé verkosten und in einem Mixbecher alle Zutaten für die Vinaigrette (bis auf den Lauch) geben. Kurz mixen und ggf. noch etwas mit Salz und Zucker abschmecken. Den Lauch sehr fein schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Kurz abkühlen lassen und zur Vinaigrette geben - Voilà.
Die noch heiße Artischocke aus dem Kochwasser nehmen, verehrt gut abtropfen lassen und sofort genießen.
Wer noch nie das Vergnügen hatte eine Artischocke zu essen hier eine kleine “Anleitung” dazu.
