Gekochter Karottensalat

Gekochter Karottensalat

Ein Klassiker etwas neu interpretiert.

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Zutaten

  • 6 mittlere Karotten
  • 2 getrocknete Tomaten
  • 1/2 Knoblauchzehe

Dressing:

  • 60g gekochte Karotte
  • 25g Olivenöl
  • 100g Kochwasser
  • 25g weißer Balsamico
  • 20g Agavendicksaft
  • 2g Ingwer
  • 20g vegane Majo
  • 9g Senf

Vom Kochsud:

  • 2 getrocknete Tomaten
  • 1/2 Knoblauchzehe

Für die eingelegten Zwiebeln:

  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 100g Wasser
  • 20g Zucker
  • 25g Reisessig
  • 1 Lorbeerblatt

Die Karotten schälen und entweder in Gemüsebrühe oder Salzwasser zusammen mit 2 getrockneten Tomaten und einer 1/2 Knoblauchzehe weichkochen. In dünne Scheiben schneiden

Im Anschluss alle Zutaten vom Dressing in einem guten Mixer sehr fein pürieren und mit den Karotten vermischen.

Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in dem Einlegefond einmal kurz aufkochen.

Den Salat und die Zwiebel mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen.

Anrichten und bei Belieben mit etwas frischem Estragon ausgarnieren.

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