Daikon Fukumeni
geschmorter Daikon Rettich
Zutaten für 4 (Vorspeise)
- 1 Rettich
- 1 Stück Kombu Alge (50g)
- 100g Shiitake (Alternativ: 40g getrocknete)
- 20g Sojasoße
- 3 EL brauner Zucker
- etwas frisch geriebener Ingwer
Den Rettich schälen und die Enden abschneiden und anschließend halbieren (damit er gut ein einen Topf passt). Mit lauwarmem Wasser bedecken (ca. 30min)
Für den Kochsud stellen wir eine vegane Kombudashi her. Kombu für min 30min in kaltem Wasser einweichen. Danach 1,5 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben un die Alge so wie die Pilze dazugeben. Nun langsam zum kochen bringen. Noch bevor es kocht den Herd ausschalten und so noch ca. 15-20min ziehen lassen - abpassieren.
Das Wasser vom Rettich abschütten und mit dem Dashi aufgießen und zum Kochen bringen. Mit der Sojasoße würzen und nun den Rettich auf kleiner Flamme weich kochen. Das dauert je nach dicke des Rettichs zwischen 90-120min.
Den Rettich in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden, und auf einem kleinen Teller anrichten. Mit etwas Kochsud angießen und mit etwas frisch geriebenem Ingwer ausgarnieren (wer Shisokresse zu Hause kann passt auch diese geschmacklich als Garnitur hervorragend).
