Radicchio trevisano

Radicchio trevisano mit Himbeerdressing, Selleriecreme und gerösteten Haselnüssen

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Zutaten für 4 Personen - als Vorspeise

  • 1 Kopf Radicchio trevisano
  • 20 Stück geröstete Haselnüsse (aus dem Piemont, grob gehackt)

fürs Dressing

  • 200g Himbeeren (TK)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Salz
  • 20ml Apfelessig
  • 50ml Olivenöl

für die Selleriecreme

  • 1 kleiner Knollensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30g Mandeln geschält
  • 50ml Weisswein
  • 50ml Wasser

Wir beginnen mit dem Dressing. Dafür alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Im Anschluss durch ein Siebstreichen und bei Seite stellen.

Für die Selleriecreme, den Sellerie schälen und klein schneiden. Den Knoblauch kurz in etwas Öl anschwitzen, den Sellerie und die Mandelkerne dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Mit Wasser aufgießen und mit Salz würzen. Für ca. 20 min mit Deckel köcheln lassen und anschließend ebenfalls fein pürieren und warm stellen.

Das Selleriepüree auf dem Teller anrichten.

Den Radicchio 1/4 und am besten auf einem Grill oder in einer sehr heissen Pfanne (ohne Öl) kurz Farbe geben. Danach durchs Dressing ziehen, drauflegen und mit den Haselnüssen bestreuen.

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