Gemüsemarmelade
Hier mal 2 Gemüsemarmeladen. Diese passen wunderbar auf ein Brot, geben dem ein oder anderen Gericht den besondern „Kick“ oder schmecken warm als Gemüsebeilage.
Fenchelmarmelade
Für ca. 1x 500ml Glas
- 2 Stück Fenchel
- 2 kleine Schalotten
- 50ml Olivenöl
- 100g Rohrzucker
- Schale und Saft von einer Orange
- 250ml Wasser
Den Fenchel fein hobeln. Die Schalotten schälen und fein schneiden. Nun den Fenchel und die Schalotten in eine Pfanne im Olivenöl langsam anbraten, leicht salzen. Das dauert ca. 10-12min. Dann sollte Alles schön Farbe genommen haben. Danach den Zucker beigeben und etwas karamellisieren lassen. Nach weiteren 3min den Orangensaft und Zeste beigeben und mit Wasser aufgießen. Nun langsam köcheln und unter ständigen rühren einkochen lassen.
Noch heiß in kleine Gläser abfüllen, und mit dem Deckel verschließen. Die Marmelade hält sich ungeöffnet, gut gekühlt ca. 2 Monate.
Paprikamarmelade
Für ca. 1x 500ml Glas
- 3 Stück Rote Spitzpaprika
- 2 kleine Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 50ml Olivenöl
- 60g Rohrzucker
- 100ml Weisswein
Paprika, Schalotten und Knoblauch sehr fein schneiden oder in einem Cutter fein häckseln. In Olivenöl gut andünsten, mit Salz Und dem Zucker würzen und für 2-3min den Zucker schmelzen lassen. Mit Weisswein aufgießen und ca. 10-15min einkochen lassen. Wer’s gern feurig möchte mit frischem Chili abschmecken.
Noch heiß in kleine Gläser abfüllen, und mit dem Deckel verschließen. Die Marmelade hält sich ungeöffnet, gut gekühlt ca. 2 Monate.
